Кухня
Казахская национальная кухня — это целая культура, отражающая историю, традиции и образ жизни казахского народа. В Алматы, сердце Казахстана, гастрономические впечатления становятся неотъемлемой частью путешествия, позволяя глубже понять дух этой страны.
Это не только еда, но и обычаи, связанные с приемом пищи. Гостеприимство казахов проявляется в том, как они угощают гостей, создавая атмосферу тепла и дружбы. В Алматы вы сможете не только насладиться вкусной едой, но и стать частью этой традиции.
Таким образом, путешествие в Алматы невозможно представить без знакомства с казахской кухней. Это не просто гастрономический опыт, а возможность погрузиться в культуру и традиции народа, узнать о его истории и ценностях через призму удивительных вкусов и ароматов.
Блюда казахской кухни:
Баурсаки
Баурсаки — традиционное мучное изделие из пресного или дрожжевого теста в виде небольших пончиков (ромбовидной или круглой формы), которые жарятся во фритюре в казане. Баурсаки обычно подаются в качестве дополнения, например, к шурпе или к чаю. Именно в Казахстане они получаются фантастически вкусными и просто тают во рту!
Основные ингредиенты:
1. Тесто — обычно дрожжевое или пресное.
2. Масло — для обжарки.
Бешбармак
Бешбармак — одно из самых известных традиционных блюд казахской кухни. Название блюда переводится как «пять пальцев», что связано с тем, что его принято есть руками. Это блюдо символизирует гостеприимство и дружбу, и часто подается на праздниках и семейных торжествах.
Основные ингредиенты:
1. Мясо: Обычно используется баранина или говядина, хотя иногда добавляют конину.
2. Лапша: Тонкая домашняя лапша квадратной формы, которая варится вместе с мясом.
3. Бульон: Мясо готовится в большом количестве воды, создавая насыщенный бульон, который подается отдельно.
4. Лук: Часто нарезается и обжаривается или маринуется, а затем добавляется к готовому блюду.
Казы
Казы — популярная казахская закуска, которую часто называют колбасой из конины, однако колбасой казы является лишь по форме. Мясную закуску готовят из чистой конины с добавлением курдючного жира, путем копчения или вяления. Это холодное блюдо стоит попробовать каждому, а также можно привезти в качестве сувенира — приобрести в вакуумной упаковке
Основные ингредиенты:
1. Конина — основное мясо, обычно берут заднюю часть.
2. Жир — часто используют жирную часть конины или добавляют говяжий жир для улучшения вкуса и текстуры.
3. Соль — для засолки и консервации.
4. Специи — традиционно используются черный перец, чеснок, иногда добавляют кориандр или другие приправы по вкусу.
5. Натуральная оболочка — обычно используют кишечник лошади для начинки.
Куырдак
Куырдак — очень сытное блюдо казахской кухни, которое можно попробовать как в небольших семейных закусочных, так и в лучших ресторанах Алматы. Куырдак готовят на основе бараньих субпродуктов. К ним обычно добавляют лук с картофелем, которые обжариваются до аппетитной золотистой корочки в курдючном жире, и густую подливку.
Основные ингредиенты:
1. Мясо: Обычно используется баранина или конина.
2. Внутренние органы: Печень, сердце, легкие и другие части.
3. Лук: Обжаренный лук добавляет блюду аромат и вкус.
4. Картофель: Обжаренный картофель играет роль гарнира и делает блюдо еще более сытным.
5. Специи: Соль, черный перец и иногда другие специи по вкусу.
Манты
Манты — национальное блюдо, напоминающее крупные пельмени. Но, в отличие от пельменей, манты готовятся на пару, а не варятся, а внутрь добавляют рубленое мясо вместо фарша. Самый популярный вариант — с бараниной, луком и тыквой. Иногда к мантам подают острый соус из помидоров и чеснока.
Основные ингредиенты:
1. Мясо — рубленая баранина с жиром.
2. Тесто — манты залепляют особым способом.
3. Тыква — этот овощ придает казахским мантам неповторимый вкус.
4. Лук — делает блюдо более сочным.
Палау
Палау — фантастический вкусный плов по-казахски. Главное отличие от обычного плова — большое количество баранины и добавление урюка, который придает блюдо кисло-сладкий вкус. Остальные ингредиенты: рис, мясо, лук с морковкой, специи — остаются неизменными.
Основные ингредиенты:
1. Рис — обычно используют длиннозерный.
2. Мясо — баранина или говядина.
3. Лук — делает блюдо более сочным.
4. Морковь — для лучшей обжарки мяса.
5. Чеснок — для придания аромата.
6. Специи — соль, черный перец, зира (кумин), барбарис (по желанию).
7. Урюк — для придания кисло-сладкого вкуса.
Шельпек
Шельпек — традиционные лепешки, которые подают в Казахстане почти в любом заведении национальной кухни. Ими можно заменить привычный хлеб или взять к чаю — шельпеки, как и баурсаки, бывают сладкими и солеными. Шельпек жарят на сковороде или готовят в тандыре, там они получаются более мягкими и толстыми.
Основные ингредиенты:
1. Тесто — дрожжевое, слоеное или пресное.
2. Масло — для обжарки, в большом количестве.